豆腐中某些成分及性质实验探究
2017年04月24日 发布人:综合办 撰稿人:高2019级20班 陈砚君 摄影:汪红伶

本周二,化学社的同学们走进实验室,社团老师的指导下,大家开始对豆腐中某些成分性质的探究。

首先,探究的是豆腐中是否含有蛋白质。“如何检验蛋白质的存在?”汪老师提问。大家首先想到是灼烧,灼烧蛋白质会有烧焦羽毛的味道。汪老师肯定了大家的想法,同时也告诉同学们检验蛋白质还可以利用蛋白质的色反应

原来蛋白质分子中一般含有带苯环的氨基酸单元,浓硝酸和苯环发生硝化反应,能够生成黄色的硝基化合物,故蛋白质遇到浓硝酸,微热后产生黄色沉淀,用此检验蛋白质。大家明白了实验原理后,开始进行实验。将豆腐捣碎,直接放入试管中,滴加2-3滴浓硝酸后,用试管夹夹取至酒精灯上微热,一段时间后,白色的豆腐果然变为了黄色,明显的实验现象让大家兴奋了起来。

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第二,探究豆腐中是否有钙离子。因为溶度积越小,越易形成沉淀,所以经过大家的讨论,最后决定用草酸盐溶液鉴定钙离子。

大家以小组为单位进行实验,将豆腐放于小烧杯中,加水捣碎,过滤后得到乳白色豆腐滤液,因于这样不易观察沉淀,于是将其稀释后取等量稀滤液于两支试管中,一支加草酸钠,另一支作对比试验,不加任何试剂。滴加草酸钠的试管在轻轻振荡后,出现了朦胧的乳白,另一支却毫无变化。通过实验我们得出结论:豆腐中含有钙离子。

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检验豆腐的主要成分那么豆腐又有哪些化学性质呢?

汪老师给大家展示了盛有豆腐滤液的烧杯,该滤液属于溶液还是胶体?”老师问到老师的引导下,大家提出猜想假设,设计方案验证自己的猜想。

第三,探究豆腐滤液是否为胶体。根据课堂所学的化学知识,我们用激光笔射出的红外线照射豆腐滤液,观察稀滤液是否有丁达尔效应。当出现一条红色的通路时,我们的猜想正确了,实验成功了。

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第四,探究豆腐的还原性。检验物质还原性的方法有多种,经过讨论,我们选择了操作简单、现象明显的方法,选用紫色酸性高锰酸钾溶液。向盛有豆腐滤液的小试管逐渐加入酸性高锰酸溶液,一边加入一边振荡,可以清晰的看见溶液的褪色,所以豆腐是有还原性的。

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本次社团实验在老师的引导下,同学们运用已学过的化学知识与实验技能,设计实验探究传统豆腐某些成分与性质,既提高了自己动手能力、实践创新能力,也掌握了科学探究的一般方法,对生活中常见的豆腐也有了更深入的了解,大家收获颇多。

 

                                   撰稿高2019级20班   陈砚君



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